Ecco la ricetta per preparare i cantucci, i tipici biscotti della tradizione toscana che si mangiano pucciandoli nel vin santo!
INGREDIENTI
280 gr farina
150 gr zucchero
2 uova
40 gr di burro a temperatura ambiente
100 gr di mandorle (con la pelle!)
1 cucchiaino raso di ammoniaca per dolci (o bicarbonato)
10 ml di vin santo
zest di mezza arancia
1 pizzico di sale
PROCEDIMENTO
Uniamo la farina e l'ammoniaca per dolci. In una ciotolota mescoliamo con una spatola (non serve la frustina) le uova con lo zucchero e il pizzico di sale. Quando sono ben amalgamati, aggiungiamo la farina, e il burro morbido. A questo punto possiamo iniziare ad impastare con le mani, aggiungendo anche le mandorle, i vin santo e la scorza grattuggiata di mezza aranca. Passiamo sulla spianatoia e impastiamo sino ad ottenere un panetto compatto, potrebbe essere un po' appiccicosetto, possiamo aggiungere un pochino di farina, ma senza esagerare. Creiamo dunque dei filoncini da posizionare su una placca da forno ricoperta di carta da forno. Inforniamo in forno statico preriscaldato a 200° per 20 minuti.
Trascorso il tempo indicato, togliamo dal forno, lasciamo leggermente intiepidire e tagliamo i filoncini in trancetti diagonali di un cm di altezza (creiamo di fatto i cantucci con la loro tipica forma) sistemiamo nuovamente sulla placca ed inforniamo in forno statico a 160° per altri 20 minuti, al termine dei quali i cantucci saranno pronti! Vanno lasciati raffreddare e poi si possono conservare anche per un mese, a patto di mantenerli in un barattolo ermetico all'asciutto.
Comments