Ecco la ricetta della Meringa italiana, una delle varie possibilità che ci sono per concretizzare il concetto di meringa. In sostanza quelle più interessanti sono due:
1) MERINGA FRANCESE, è quella classica croccante e friabile
2) MERINGA ITALIANA, è morbida e spumosa, in sostanza si pastorizzano gli albumi montati a neve per poterli mangiare "crudi"! In questo periodo sono molto intrippata con questa preparazione, sembra panna montata, ne ha la stessa consistenza, ma non ne ha il lattosio ne la pesantezza della panna!
Vediamo la ricetta per fare quest'ultima
INGREDIENTI
100 gr albumi
180 gr zucchero
30 ml acqua
PROCEDIMENTO
Gli albumi devono essere a temperatura ambiente e non freddi di frigo.
Mettiamo in un pentolino l'acqua e poi lo zucchero e accendiamo il fuoco. Avremo bisogno di un termometro per alimenti per misurare la temperatura di questo sciroppo. Quando raggiungerà i 112° possiamo iniziare a montare gli albumi con le fruste elettriche.
Quando lo sciroppo raggiunge i 121° possiamo toglierlo dal fuoco ed aggiungerlo agli albumi che stiamo continuando a montare. Lo aggiungiamo a filo e in due tre volte, per permettere agli albumi di inglobarlo per bene. Continuiamo a montare sinché il contenitore non si sarà raffreddato (10/15 minuti circa) a questo punto la meringa italiana è pronta!
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